Ingredienti:
- 4 grosse zucchine (circa 900g)
- 400g di ricotta di capra del Casale Roccolo
- 1 limone non trattato
- Basilico fresco
- Pistacchi sgusciati
- Sale e pepe
Procedimento
Prima di tutto, lavoriamo la ricotta con il sale, il pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato. Questo darà alla nostra mattonella un tocco di freschezza e aromi delicati.
Ora, prepariamo le zucchine: spuntatele e tagliatele in nastri sottili usando una mandolina o un pelapatate ad archetto. Scottate i nastri di zucchina in acqua bollente salata per soli 3 secondi, poi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli delicatamente su un canovaccio.
Ora è il momento di assemblare la mattonella: foderate due piccoli stampi da plumcake con i nastri di zucchina, lasciandoli debordare lungo i lati.
Spalmate uno strato generoso di ricotta aromatizzata sulle zucchine, quindi coprite con un altro strato di nastri, questa volta disposti per il lungo, formando uno strato uniforme.
Proseguite alternando strati di zucchine e ricotta, finché gli stampi non saranno riempiti. Rimboccate i nastri di zucchina debordanti sopra il ripieno, facendoli aderire.
Una volta completata l’assemblaggio, riponete gli stampi in frigo per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla mattonella di rassodarsi e stabilizzare i sapori.
Prima di servire, completate la mattonella con pistacchi sgusciati sminuzzati e foglie di basilico fresco per una presentazione irresistibile.
Buon appetito!
